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制皮料:将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右,下鲜蛋后又搅拌5~8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下,加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解),再搅转后即可。
制心料:将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油,再拌合,*后下糕粉,拌合均匀即可。
成型:皮、心拌好后,按皮5心5.5的比例分料包心,用特制印模成型。
烘焙:炉温150℃左右,烘焙12~15分钟,待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色),不倒楞,不强腰,略有弹性时,即可出炉。
甜咪公主 蛋糕达人
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