食材准备:材料:猪腰[1] 2个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量、
调料:食用油75克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出,
2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片,
3.葱、姜洗净切末,
4.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3.油锅上*,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。