辣子脆肠本菜为蜀国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,*近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。蜀国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味*特,食者无不啧啧称赞。
辣子脆肠
本菜为蜀国平民的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,比来几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。蜀国平民厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜光华棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡乡俗味奇怪,食者无不啧啧奖饰。
原料:
乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适当。
建造法式榜样:
1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入滚水锅中氽至断生,捞起。
2、锅置*上,下油烧热,放干辣椒/至棕白色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,插手姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
营养特点:乳肠含卵白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。