开一家咖啡店：如何成功开家星座咖啡店?

开一家咖啡店：如何成功开家星座咖啡店?一般来讲，开办一家咖啡厅多会经历以下过程： *先是筹备开店资金，这部分丰俭由己，一般来讲开一家使用面积在200平米的咖啡厅需要的资金大约在50万元人民币左右。 其次，根据自身核心产品的特点选定客户群，大多数情况下的核心产品往往不是咖啡。

一、背景：

香港生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多*新的研究报告显示，***对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的**功效。(见附录)我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势。有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为「星座咖啡店」。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题。

二、目标：

星座咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在两年后每月除税纯利达到港币五万元，并在四年后能在铜锣湾区开设另一所主题咖啡店。

三、市场分析：

现今香港的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。

另外,我们以街头访问形式,访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年.访问结果表示, 接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯,而且半数受访者平均每月光顾三至四次.有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店,而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因.另外,我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣,而且六成受访者表示约以星座为主题,他们有兴趣光顾这类咖啡店.

四、年青人喝咖啡的文化：

从前，咖啡给人的感觉是成年人的**。随着美国年青人喝咖啡的流行普及化，崇尚美国文化的日台青年也仿效喝咖啡的潮流。一向喜欢日本文化的香港青年，无论衣著、饮食都以日本潮流为指标;另外，台湾食品更是近期年青人流行食品，日台的喝咖啡文化以逐渐成为香港青年人的饮食文化。

五、地点：

星座咖啡店计划设于尖沙咀金马伦道76号2楼，该铺面积约七百平方呎，租金包括差餉每月共港币九万元正，预计咖啡店*多可同时容纳三十多名客人。区内没有同类型具特色的咖啡店竞争，邻近购物中心林立，是香港年青人及外国游客的集中地，是尖沙咀人流密度*高的地方。

六、经营模式：

我们决定以合颗模式经营星座咖啡店，因为以合颗模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。中小企业**方面，区雪莹**,陈嘉倩**,吴君瑜**及郑文芯**各合资十万元，共四十万，预算开业所需资金共八十万，现计划向银行咨询有关借贷细则。

由于合颗人没有以公司模式经营的股东之有限责任，选择合颗模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。

七、顾客：

咖啡店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到尖沙咀购物的消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店*适合他们不过。另外，外国游客更是本咖啡店的顾客对象。香港是个美食天堂，特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的游客。

八、营业时间：

平日由正午十二时至凌晨十二时半;星期六、日及公眾假期由上午十一时至凌晨二时由于金马伦道的商店多在正午后开始营业，人们多在这时才开始到达尖沙咀，所以我们决定平日在正午十二时开始营业而星期六日及公眾假期则由上午十一时开始营业。休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十一时休息，所以我们选择平日在凌晨十二时半休息;而星期六、日及公眾假期则于凌晨二时休息，让顾客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。

九、产品特色：

星座咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料如下：

1.咖啡：

甲、传统咖啡：

传统咖啡*适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。

乙、星座咖啡：

不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡*适合他们不过。星座和其相对咖啡如下：

水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡

雙魚座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡

白羊座(3.21～4.19)：特濃咖啡

金牛座(4.20～5.20)：藍山咖啡

雙子座(5.21～6.21)：調味咖啡

*蟹座(6.22～7.22)：綜合咖啡

獅子座(7.23～8.22)：黃金咖啡

處女座(8.23～9.22)：瑪莎克蘭咖啡

天秤座(9.23～10.23)：維也納咖啡

天蠍座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡

人馬座(11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡

山羊座(12.22～1.19)：曼特寧咖啡

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)，并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法(见附录)。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。

丙、水果咖啡：

在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。

2.蛋糕：

甲、件装美味蛋糕：

黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，*适合在喝咖啡时吃。

乙、自选水果蛋糕：

有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场製成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。

3.星座曲奇饼：

星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜製造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。

4.奶冻系列：

奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。

十、销售方法：

星座咖啡店以快餐店形式经营。顾客*先需在收银处购买食物券，然后到指定柜位领取咖啡和食物，之后便可自由选择座位。

十一、装修与设施：(请参阅附录之平面图)

1.店舖装修：

我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有效吸引顾客，增加营利。店内将以星座为主题，天花为十二星座群的夜空，墙壁上除挂上各星座的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。

2.座位摆放：

为了容纳更多的顾客，我们购入了共八张的长方形四人子，相信这比圆较为节省空间。另外，我们更购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。

3.水吧布置：

除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作装饰。

4.领取食物柜台：

我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前製作自选水果蛋糕。

5.厨房布置：

厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。

6.收银处：

我们将购入一台价值五仟元的收银机，此收银机可以打印食物券和储钱。

7.报纸架：

我们设有报纸架，每天均提供中英文报纸让顾客阅读。

8.洗手间：

咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。

十二、物料供应：

我们计划于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司订购咖啡豆、电动磨机、磨豆器及咖啡机(请参阅附件：订货查询信及咖啡豆买卖协议书)。水果香味粉于台道食品公司订购。更将购入多批外卖及堂食咖啡杯，以配合不同种类的咖啡。除咖啡杯外，我们将购买一百套餐具，当中包括餐碟、刀、叉、匙羹和烟灰缸。另外，我们会向兴隆粮油食品公司定期订购糖、面粉、鸡蛋、油等才料。

十三、招聘员工：

计划在开业前一个半月于东方日报刊登招聘启事(请参阅附件：招聘启事)，招聘店务员两名及清洁工人一名，并于开业前两星期向员工提供培训。

十四、工作分配：

为了以*低成本获得*大效益，股东吴君瑜**将负责行政及会计工作，股东区雪莹**负责客户服务及留守店舖,为顾客提供占卜服务股东陈嘉倩则会负责市场推广事务,而股东郑文心则会店舖内的食物。店务员需轮班工作，售卖及其他杂务。

十五、宣传：

1.发新闻稿：

我们会在开业前向各报章(例如：明报、东方日报、苹果日报等)发新闻稿(请参阅附件：新闻稿)，希望藉此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的铺址及电话号码，以便查询。

2.刊登杂志专栏：

我们更会联络各畅销的年青人杂志(例如：饮食男女、忽然一週等)，要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达宣传之效。

3.派发宣传单张：

咖啡店将印製宣传单张(见附录)，当中加入优惠券以吸引顾客，并在旺角闹市里派发，作直接宣传。

4.开业期间宣传优惠：

为宣传星座咖啡店，我们计划在开业*月，凡惠顾星座咖啡一杯，可获星座曲奇乙个，多买多送。

5.提供学生优惠：

本店将与附近学校学生会及补习社合作，学生凡惠顾本店而能出示有效学生証者，均享有九折优惠，以吸引学生。

6.宣传横额：

我们会自製宣传横额，宣传本店*新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效。

十六、牌照及公用事务申请：

1.商业登记：

咖啡店需向税务局申请商业登记，以从事商业活动。合颗形式的公司需缴付港币七仟元的三年有效登记証，当中包括登记费和征费。

2.小食食肆牌照：

由于咖啡店属食物馆，我们必须向食物环境卫生署申请小食食肆牌照。

3.工业、商业及公共机构排污牌照：

我们更需向环境保护署申请工业、商业及公共机构排污牌照。

4.水、电申请：

我们需向水务局申请成为店铺地址的註册用户，并须填妥水务表格及缴交水费按金。我们更要向中华电力有限公司申请电力供应。

5.电话申请：

我们打算向电讯盈科有限公司申请商用电话。虽然电讯盈科有限公司的电话服务较其他公司昂贵，但它能提供优质服务，所以我们选用该公司。

十七、保险：

为了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防备因火灾、盗窃、水浸等意外所带来的损失。我们定购买英国保诚保险推出的「保诚精选-商铺宝」保险计划。此计划承保范围非常广泛，希望在这「全险」保障下，我们能专心发展咖啡店业务。

十八、销售收入预算表：

二零零四年六月三十日至二零零四年九月三十日

预算收入

咖啡(平均價大約每杯$24x350杯x91日)

764,400

蛋糕(平均價大約每件$20x70x91日)

127,400

曲奇餅(每件$10x100件x91日)

91,000

奶凍(每件$12x40件x91日)

43,680

1,026,480

減：預算收益性支出及其他費用

租金

270,000

工資($7500x2人x3月)+($5,000x4人x3月)($6,000x1人x3月)

123,000

廣告宣傳

80,000

咖啡豆(平均價大約每磅$80x7磅x91日)

50,960

食品材料

39,000

牌照費用

10,000

水費

16,000

電費

9,000

雜項費用($617960x10%)

59,796

657,756

預算利潤

368,724

減：預算資本性支出

店鋪按金

180,000

店舖裝修

300,000

電器

120,000

傢俱

70,000

670,000

(301,276)

预算于开业第六个月(二零零五年五月)不赔不赚

十九、银行开户：

我们决定在中国银行开设储蓄户口，以存放咖啡店资金，并暂定每天下午四时将收银机收得款额存入银行。

二十、预期遇到的困难和解决方法：

由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。