葱韭牛肉

近年来随着川菜麻辣菜式的风靡，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但并不知名的味道，如陈皮，糊辣荔枝，麻酱等。川菜的丰富，远不及食客所能了解的。

特色突出，酸甜苦辣咸，五味俱全。而川菜的辣更为有层次，不同的搭配撞击，造就出更为多变的感官享受，这是它*为迷人之处了。

上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中**的几道，印象*为深刻的是**道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道，像小时候吃的一种“冲菜”，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。

卤牛肉相信大家都吃过，并且百吃不厌，做起来也不麻烦。特别是夏天，一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提多过瘾了。馋虫来了，挡也挡不住，立马从菜场买回**腱开始操刀，经过升级改良的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清爽不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。

葱韭牛肉

所有食材：主料**牛腱一只，老南瓜四分之一个。

辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片，八角一个，冰糖两小块，青红小米辣6个。

调料：六月鲜酱油，李锦记卤水汁，XO酱(看个人喜好添加)

葱韭牛肉的做法

1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称**腱。

2.买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。(我只用了一半，要做个省*的好煮妇，剩一半还可以做一道菜)

5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

6.倒入李锦记的卤水汁150ML(这是*近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包)

7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大*煮10分钟，*后小*煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小*大概卤了一个半小时)

8.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

9.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

10.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。

11.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。*后热油淋在葱韭上即可。

美食城网站小提示

南瓜和牛肉能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助*;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上*，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]

相关菜谱私房压轴硬菜-酱牛肉牛肉燕麦饼番茄牛肉怎么做番茄牛肉牛肉炖萝卜家庭版销魂牛肉面