2018如何把控餐饮业市场走向？

大家都知道2017年已经过去，我们已经迎来了崭新的2018年!但是在2017年里我们看到了诸多**餐厅走向末路，餐饮市场的风向标又回归到菜品本质上。比如味道备受欢迎的串串*锅、牛蛙菜品都出现了*爆现象。

那么新的一年里餐饮行业又该注意哪些发展因素呢?我们总结了六位餐饮创始人的金玉良言，来共同分析这一年里如何把控餐饮市场走向?

1.黄耕：休闲餐厅将崭露头角

如今生活水平的提高，人们也开始追求高质量的生活。城市中的白领一族们渐渐在吃饱、吃好之后，更在乎餐厅的环境氛围。正餐的概念渐渐模糊，在舒适的餐厅中，一份小吃也能满足他们的需求。休闲餐厅强调享受生活，作为一个新兴行业，它的发展是前途无量的。

2.大斌：用爆品带动*锅品牌

大斌是一家串串*锅创始人，在经历过这几年的洗礼后，大斌认为即便2017年串串*锅的市场很好，但是那并不是串串*锅的**期，真正的**期将会在2018到2020年。

回顾这几年串串*锅的发展过程，凭借单一爆品而带动品牌发展的事例遍地都是。就如同在湖南市场，大斌串串*锅*创的泡脚牛肉串备受人们喜爱，*爆自然在情理当中。

3.王一达：*锅行业不要轻易细分化

*锅行业打造品牌比较艰难，因为*锅太容易千篇一律，无法给自己来一个*特的定位，就无法打造出顾客认可的品牌形象。就好比我们提服务就想到海底捞，提毛肚就会想到巴奴。所以*锅行业打造品牌一定为自己定好位。

4.用数据看自己的顾客喜好

上一年互联网对餐饮企业的影响力还是很大的，除了外卖之外，小程序也掀起了一波热潮。用小程序除了方便顾客点餐外，还能把顾客引到线上来，通过后台数据分析出不同人对菜品的喜好程度。由上到下的知根知底，准确的了解到自己饭店的核心问题。

5.轻快餐饮受到投资者青睐

投资者在选择餐厅时会考虑哪些因素呢?

1.投入成本低，回报周期短，可零售化的轻快餐饮

2.如同寿司、卤鹅类成本低，但是菜品高端高利润。

3.诸如麻辣烫类的小吃型餐饮，但是要做到高品质高颜值。

6.从自身角度看市场的变化

这几年，餐饮行业可以说是三月一小变，六月一大变。每一次的大变革一些餐厅都想凑个热闹，生怕自己落了队伍就被淘汰了。其实作为经营者，最重要的关注点还应是自己每家店的营业情况如何，盈利情况又如何，顾客的消费体验满意度又如何，反而那种市场大变化并不是首要考虑的。