美食生活之麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼，是一道色香味俱全的川菜，具有口感滑嫩，油而不腻等特点，深受广大人民的喜爱。尤其是在冬季，点上一份红彤彤的麻辣水煮鱼，足以消除今天**的疲惫。这个菜，给你的就是舌尖上的触动。一条鱼，加上几种提味的配料，比如花椒、干辣椒、胡椒、麻椒，怎么可能不食欲大开呢!

具体步骤

1. 草鱼宰杀*净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

2. 锅置旺*上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3. 另锅置旺*上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4. 将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5. 锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

烹饪技巧

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。