如何帮餐厅把高毛利菜变桌桌必点的招牌菜

餐厅费尽心思研发了一款高毛利的菜品，味道也不错，口碑也不错，为什么就是点的人不多呢?是这道菜不够好吗?很有可能问题出在了“没有帮顾客做选择”上，如何让你想要卖的那道给餐厅带来***的菜桌桌都点，并且还就是冲着这道菜来呢?

以下这些巧妙做法，相信对你一定有所帮助。

选择不是越多越好：果酱实验

*先我们来看一下，国外一个**的有趣的**你常识的实验：

有选择比没选择好，选择多比选择少好，这几乎成了人们生活中的常识。

但实际情况并非如此。

美国斯坦福大学的心理学教授马克莱珀(MarkLepper)和哥伦比亚大学商学院的席娜艾扬格(SheenaIyengar)教授共同进行的研究表明：选项愈多反而愈可能造成负面结果。他们曾经做了一系列实验，其中有一个实验是让一组被测试者在6种巧克力中选择。

结果这一组中有更多人感到所选的巧克力不大好吃，对自己的选择有点后悔。

另一个实验是品尝果酱，研究发现，如果让消费者选择在6种还是24种果酱中挑选一种时，人们都愿意有更多的选择。

可是真正决定购买的时候，在6种果酱中选择的人们作出的购买决定，是在24种果酱中选择的人作出购买决定的10倍。

实验是在加州斯坦福大学附近的一个以食品种类繁多而闻名的超市中进行的。

工作人员在超市里设置了两个试吃摊位，一个有6种口味的果酱，另一个有24种口味的果酱。

结果显示有24种口味的摊位吸引的顾客较多：242位经过的客人中，60%会停下来试吃，而260个经过6种口味的摊位的客人中，停下来试吃的只有40%。

不过 终的结果却出乎人们的意料：在有6种口味的摊位前停下的顾客中有30%的人都至少买了一瓶果酱，而在有24种口味的摊位前停下试吃者中只有3%的人购买了果酱。

看来过多选项也不见得是一件好事，它会使人们陷入游移不定的状态。

如果不是买果酱这样的简单消费，而是投资可以使人们获得收益的事件呢?研究发现，这种情况下人们的表现并没有好太多。

过多的选择使人们变得保守，不愿意为极可能获得的收益冒风险。这种情况下人们可能采取一种简化策略，要么随便选一种，要么什么都不选。

比如，美国科学家曾进行过一项关于退休基金选择情况的研究。在美国，由于有政策的支持，选择参与这样的基金基本上都是有利可图的，不参与就相当于把到手的*白白扔掉。

研究者考察了647个公司共80万名员工的退休基金选择情况，结果发现，当公司提供选择的退休基金只有2种的时候，有75%的员工选择了参与;而当选择有59种时，参与的比例就只有60%了。选择多了，似乎人们在有利益的事情上反而糊涂了