餐饮原材料的采购标准是什么

原材料采购工作是餐饮店经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着酒店的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，管理起来就有了很大难度，一旦出现问题，将影响整个餐厅的运营与声誉。因此，做好采购工作，就一定要熟悉各种原料的采购标准。具体采购标准如下：

1、蔬菜类

菠菜：叶片深绿、肥厚，茎粗大，基部肥满呈红色。

芹菜：茎部肥胖而色白为佳。

觅菜：叶片肥厚而无虫害。

包菜：外层绿、里层白，叶片滑嫩、硬挺，里层较宽松。

空心菜：茎短，叶肥厚，完整无虫害。

萝卜：头尾粗细均匀，表皮完整光洁，水分充足。

土豆：饱满完整，无芽眼，色微土黄。

笋：粗短，肉肥，肉质细嫩。

茭白：色白，光滑肥嫩，里面没有黑点。

洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，自然白色。

香菇：茎小肥厚，菇背有白线纹，里侧白。

洋葱：外皮有一层土黄色薄膜，质地结实。

黄瓜：粗细均匀，瓜刺挺直、坚实，水分充足。

青椒：平整均匀，表皮滑、亮，色绿而坚挺。

茄子：表皮滑、亮，呈深紫色。

芋头：完整而丰厚肥嫩，内里为白色粉质物质为佳。

甘蓝：肥厚嫩滑、无虫害，茎部肥嫩。

豌豆：肥嫩坚挺而完整。

四季豆：粗细均匀而滑嫩。