传统餐饮业借力互联网翻身

我国**餐饮收入现近10年来*次负增长的严峻形势，并指出餐饮业转型升级势在必行，其中一个重要手段就是借力互联网。那么，国内餐饮业在这方面发展情况如何，有哪些成功经验可以借鉴呢？“餐饮业要想尽快突围，千万不能小瞧互联网的*大潜力，一定要善于借助其‘巧力’进行营销升级。”25日，中国烹饪协会常务副会长兼***冯恩援对经济导报记者表示，“放眼全国，不少有眼光的餐饮企业早已行动起来，充分利用现代信息技术，不断创新服务方式，挖掘潜在需求，收到了事半功倍的效果，这对山东餐饮业应当有所启示。”

冯恩援提供的数据显示，去年全国餐厅在线预订总订单超过120万，支持在线预订的餐饮企业数一年中也增长了高达30倍。据介绍，国内一些餐饮企业十分注重通过微博、点评网站，以及**等即时通讯工具，来宣传**及发布订餐、促销等信息，其典型代表就是黄太吉和雕爷牛腩。

黄太吉利用互联网营销，随时随地与消费者在网上互动，并发布、宣传新产品，根据消费者意见调整产品口味，还适度采取饥饿营销。通过这些措施，黄太吉网络“粉丝”数量飞速增加，其北京一个营业面积只有十几平米的煎饼铺，一年就能实现500万元的销售额，单店估值高达4000万元。而雕爷牛腩除了利用官方微博宣传外，还邀请名人前来品尝，利用名人微博的传播效果在开业前极大地引发了关注度和话题性，还利用**互动维持老客户。

仅凭两家店，雕爷牛腩就获得投资6000万元，风投估值高达4亿元。APP服务效率高“随着互联网O2O模式的不断深入，相关企业正掀起APP建设的热潮，目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务。”冯恩援说，通过开启定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评的智能服务模式，大大提升了企业经营效率。比如，眉州东坡提供在线点餐、预订桌位、在线支付，可以提前备餐，消费者一到便可立即上菜，不仅节省了消费者的等待时间，也提高了餐厅门店的翻台率，其通过网上预订的桌位达到了每店每天20-40桌。借助其推出的“527美食速递系统”，消费者可通过手机APP客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大渠道订外卖。系统一经推出，眉州东坡外卖订单就以每周20%的速度增长，客单价均在100元左右。目前外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。

“通过互联网进行营销升级的方法还有很多，比如团购、电子会员卡、线上售卖半成品及成品等等。这不但可以有效拓宽服务范围，延伸服务时段，实现时间、空间的全覆盖，还可以开源节流，降低成本，调整产品结构和消费层次结构，加快实现餐饮业的转型升级。”冯恩援表示。