四川分站
四川分站
餐饮企业以其超强的刚性需求和接地气性，经常被新发展起来的事物忽悠着。认为O2O这种营销模式的出现也是这样，很多**看到雕爷牛腩的成功就也搞起了互联网营销，但却忽略了营销背后的支撑：好产品。**想让顾客的心跟着你走，必须先做好*基本的事，比如饭菜，比如餐厅环境，毕竟俗话说，打铁还需自身硬。
无论是团购、点评网站、互动社区，还是互联网媒体、经营性网站、餐厅官网等等，这些都可以具有O2O这种性质的平台，完成从线上到线下的一条生意链。就像团购网只是O2O**渠道的其中一种方式而已，团购本身不能**代表O2O，当然如果利用团购网来**操作就十分简单了，到各大团购网申请一下就可以了，但要把握住核心竞争力的两大点“低折扣”和“高服务”就可以了。总的来说，这些都是工具，涉及不到餐饮经营的核心问题。
1、餐厅产品、服务、环境存在问题
餐饮经营包括产品、服务、环境三大要素。三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置。
产品即菜品选型、产品类别、产品组合作为餐饮成败的决定因素，要不断地研发、不断地创新、不断**才能在激烈的市场中赢得优势。
服务是餐饮经营的关键因素，想**市场，*先要让顾客的心跟着你走，然后让顾客的腰包跟着你走。能让顾客的心和腰包都跟着你走的前提是提供**的服务。客人消费需要在情感和心理上有被重视和尊重的自豪感和满足感，但是这个需要菜品和环境的支撑，不然也会大打折扣。
环境是餐饮经营的基础因素，在众多的营销要素中，只有环境是餐饮能够自主控制的要素，顾客对环境的要求不同，有的要求幽静、有的要求热烈、有的要求传统、有的要求时尚，餐饮通过环境的设计来展示自己的文化主题。无论装饰环境还是装修环境都要贴近顾客，让顾客感到轻松，能让顾客放松。
像利用社会化媒体较好的雕爷牛腩等品牌无一不是达到三者的**结合取得消费者的认可，至于O2O模式、电商模式、微博、**等等只是工具和催化剂。
2、定位、价格、特色不统一，性价比低于消费者期望
餐厅是否有特色，质量是否稳定，服务是否有特点，是餐厅赖以成功的支往之一。餐厅的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
定位、价格、特色不统一，性价比低于消费者期望，**忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，冕诸多促销手段中*重要的一环，*易见效的一招。
3、对新的营销工具水土不服
面对互联网、O2O社会化营销、**、微博、团购、点评网站等等，这些时尚的营销方式，餐厅的经营者们体现的水土不服。总想以简单的方式来完成较为复杂的事。**看中结果没有错，片面强调结果而不知道过程的基本都是以失败告终。
餐厅经营者必须看到互联网给餐饮带来的只是一场以互联网和信息化为依托，通过连锁化、精细化、品牌化为导向，以营销创新、管理创新和服务创新为内容的“餐饮营销革命”势在必行，其成败与否已成为关乎每一家餐饮企业发展命运乃至中国餐饮产业竞争格局的主题。所以国内餐饮行业一直处在变革的路上，并且随着全民信息化水平的提高，行业信息化水平不断提高;从单独的点菜或财务管理点餐突破信息化，走向购销产一体化;从传统的广告宣传和口碑发展到利用点评网等新的传媒进行网络营销;从传统的报刊电视广播等媒体**走向利用行业搜索、团购与微博、SNS等吸引客户，引导消费，塑造企业口碑。
团购与微博、SNS等的共同营销不是**的，团购不能帮助一个企业解决所有的营销问题，团购反过来是一个餐饮企业或生活服务行业做网络营销的第一步，通过微博和SNS的真实人际关系塑造更牢固的口碑。这的确能够为一个企业带来大量新增用户，如何转换和保留，这是我们在餐饮行业经营下一步的时候*要关注的问题。
