四川扎坝人极品美食——陈年臭猪肉

四川雅江图库生活着善良淳朴、豪迈直爽的扎坝人，他们会制作一种特殊的臭味儿美食——臭猪肉。总体上讲，扎坝人的饮食文化与其它地区的藏族基本一致，他们也吃糌粑、连麸面馍馍、牛羊肉，喝酥油茶、饮青稞酒。但“臭猪肉”却是非常*特，被称着是“扎坝一绝”。家中如有宾客来访，扎坝人就会用“臭猪肉”招待客人，此为四川扎坝人居家待客的*高礼节。

扎坝臭猪肉的做法

“臭猪肉”*为普遍的做法是：当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。

臭猪肉悬挂年限可达30余年

臭猪肉悬挂年限可达10年以上，*长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。