”老迈姐教授“家传粽谱”

“现在市场上的粽子，花样越来越多了，但却没有儿时的味道”，昨日下午，47岁的李春芳大姐拨打成都商报电话，称现在粽子虽然品类多样、包装精美，但总觉得少了点什么。从母亲那一代开始，李大姐家就坚持年年端午自己包粽子，这样过节才有气氛。她说，愿意公布自己的“家传粽谱”，希望包粽子的风俗可以传递下去。

李大姐今年47岁，家住驷马桥附近一小区。母亲是个粽子高手，每年都要包十几斤粽子送给亲友。现在，老人家已经77岁了，身体大不如前，李大姐就接过母亲的“接力棒”开始包粽子。

李大姐回忆道，小时候，母亲总是提前三两天就准备好粽叶。端午节前夕，把粽叶用水泡一个小时以上，再用小毛刷细细刷过，直到刷洗的水变得澄清。这个时候，她和姐妹们早已帮着淘好了糯米，几个人一起把米盆抬过来。

馅料准备好后，薄薄的粽叶在母亲的手中翻舞着，迅速变成一个个大小均匀的粽子。那时她年纪小，搬着板凳坐在母亲旁边看着，好奇地拿过一片粽叶尝试，小手总捏不紧实，不小心糯米就撒了一地白。

忙活一晚上，下锅时已是晚上8点以后。煮粽子用的是柴*，母亲在粽子表面再加没去皮的大蒜。这也是老家的风俗，小孩子吃“端午蒜”好，可以去“毒气”，不生疮。

大*煮到开锅后，只需要隔段时间添一次柴，***不熄灭，再煮4个小时以上。等粽子差不多好了，母亲端一碗红糖，不加水，直接放进锅里，就靠着蒸气来打稠。就这样焖一夜，次日天蒙蒙亮，**妹们就围到锅前，掀开盖子的一刹那，锅还是热气腾腾的，整个院子里都飘起了浓浓粽香。

在一年年的粽子香中，母亲上了年纪，孩子们都长大了。学到母亲包粽子手艺的，只有作为长女的李女士一人。她像母亲一样，自己年年在家包粽子，送给姐妹亲友。

粽子花样不多，就白味和椒盐两种味道，腊肉是过年前自家做的，特意留下一块端午用。提前一周，李大姐就开始寻找粽叶，她说，这种叶子在市区找不到，前年是亲戚从南充给她带的，去年是她在华阳买到的。

“香，跟市场上的叶子**没法比”，李大姐说，粽叶的特点就是有一股特别的清香，包出来的粽子入味，颜色也脆亮好看。为了找到这种粽叶，她常到区县寻找。每一道食材，每一道工序，她都力求自然、健康。

李大姐说，有一次，她在街上看到一家作坊在包粽子，叶子刷一遍就包，馅料里加了很多香料，觉得这简直是“暴殄天物”：加那么多料，会“*”了粽子本来的味道。粽子就应该慢慢包，慢慢煮，这才是过节的氛围。

**让李大姐觉得遗憾的是，小辈们对包粽子不怎么感兴趣。女儿虽然会包，但手法是在浙江学的，嘉兴粽子的包法。“粽子还是家传的好”，李女士说，她担心包粽子的习俗和手艺会慢慢消失，所以，希望分享出自己的“家传粽谱”，让更多的人能够“回归”到包粽子的行列。