怎样吃蔬菜营养才不打折？

想摄取更多蔬果有益成分，国外营养学者建议，多吃深色蔬果、不削萝卜皮、不避苦味蔬菜、不耐放的蔬果先吃、撕开菜叶再存放，以及，别爆香大蒜等六项原则。

多吃深色蔬果

深色蔬果的抗氧化成分特别丰富，尤其是莓果类，多吃一些深色蔬果有益健康，吃沙拉时，材料可多搭配莓果、坚果、生菜、洋葱、萝蔓等，将蔬果用开水**洗净，与所有食材拌匀即可。

萝卜别削皮

胡萝卜皮的抗氧化成分高，建议连皮一起煮。胡萝卜的抗氧化成分可以对抗身体中不稳定的自由基侵袭，主要成分包括β- 胡萝卜素、维生素C 、维生素E 等。

吃苦如吃补

例如蒲公英叶比菠菜的营养成分还高，抗氧化成分是菠菜的八倍，但有些苦涩，可先少量食用。

有些蔬果不耐放，建议先吃

芝麻菜、花椰菜、甘蓝，樱桃等建议采收后1、2 天内食用为佳，以免营养素与抗氧化物质流失，洋葱、马铃薯。苹果多放几天没问题。

把菜叶撕开

把莴苣叶撕开后存放。即使已经采收，莴苣仍会持续产生抗氧化物质，撕开的莴苣会产生4 倍以上的抗氧化物质。然而也有学者主张菜叶清洗前尽量维持叶菜的完整，避免营养成分在洗菜时流失或氧化。

大蒜别全熟

全熟的大蒜抗氧化物质有限，尽量别高温烹煮。大蒜往往在料理时常会被切片，或煮熟后食用。但想要获得大蒜的完整功效，如果能整粒咀嚼大蒜*理想。

大蒜对辅助抗癌方面，依照**专业期刊上的细胞、动物实验结果来看，新鲜大蒜中的成分有助产生抗癌免疫力，还能遏止受试动物的癌病扩散和延缓癌证病程的发展。**上有许多研究探讨的地中海饮食，也含大量葱蒜。葱蒜类包含大蒜、蒜苗、青葱、洋葱在内，含有丰富硫化物。

营养师指出，比起爆香，生吃大蒜比较能保留抗氧化物质，但生吃往往过于刺激，尤其消化道比较脆弱的人要留意，折衷的方式是稍微过？?滚水几秒，捞出与其他食物一起食用。