脂溶性营养素蔬菜不适合生吃

不是所有蔬菜都适合生吃。医院营养师丁教授指出，番茄中的茄红素与胡萝卜中的β胡萝卜素都是脂溶性营养素，煮熟后，营养吸收会比较好。丁教授营养师表示，烹饪、加热容易让一些营养素流失，所以生吃蔬菜的确可以保留较多营养成份。不过若要吃生菜，蔬菜不要只用浸泡方式清洗，也不要一大团青菜泡在水中，*好以流动的水冲洗，并将叶子一片片剥下来，正反面都要洗干净。*后一次清洗时，可使用白开水，以减少病菌感染风险。

处理生菜、肉类时，刀子、砧板等厨具*好分开。青菜被切过后，较容易腐烂，所以制做生菜沙拉时，一次不要做太多，*好马上吃完，真的吃不完，可放在摄氏三到七度冰箱冷藏，尽量在两天内吃完。

美国食品药物管理局(***)提醒，在淮备生鲜食物前，*好用肥皂、清水洗手二十秒，像刀子、锅碗瓢盆等都要清洗干净。

吃生菜时，食材的来源也很重要，民众*好选择信誉良好的商家，或有CAS优良食品标章、吉园圃认证的蔬果，较有**。

有些人是为了减肥而吃生菜沙拉，丁教授营养师提醒，吃生菜沙拉时，沙拉酱会决定热量高低，可以选择低脂优格、低脂水果沾酱等，对身体比较没有负担。沙拉酱如果直接淋在生菜上，很容易倒太多，可以取生菜沾点沙拉酱食用，较能控制沙拉酱用量。

胡萝卜所含的脂溶性维生素A，要在食物有油脂才会被人体吸收，生吃的可淋些沙拉酱。董氏基金会食品营养组营养师吕蕙如表示，若选在空腹时饮用胡萝卜汁等，维生素A不易被人体给吸收，建议可佐餐。

蔬菜在烹调过程中，维生素会受到破坏，但生吃不能做为单一的考量因素；较常被用来生吃的菜有：青椒、红椒、花椰菜、芹菜、小黄瓜、蕃茄、胡萝卜、莴苣、洋葱等等，然而像是甘蓝菜、地瓜叶、空心菜等则不适合用来生吃，建议摄取多样蔬果，营养要均衡才行。