生吃未必好应视体质调整

生吃蔬菜才是健康的吃法？不一定。中医师公会临床医学讲师林教授表示，中医对营养的看法在于食物的四性和五味，四性包括寒热温凉，五味包括酸苦甘辛咸，而生熟食可以转变食物的性味，主要目的在于调整体质的偏性。亦即生熟食应以顺应个人体质为主。

林医师指出，从现代营养学的角度来看，有的人认为，生吃蔬菜较健康，因为生食可让蔬菜里的维生素减少被破坏的机会，而且还能妥善保存蔬菜的营养价值。不过大多数深绿色蔬菜含有草酸，不利于人体吸收钙镁，经过烹调后可以除去绝大部分，提高钙镁的利用率，所以要生熟食蔬菜仍应三思。

林教授医师进一步指出，传统中医认为，食物调理方式往往会改变其属性，比如属性为寒凉的食物经过烫、煮、蒸等调理方式后，就可以变为平性，或是食物经由炒、煎、炸等调理方式后，就可以变为温性或热性，民众可以依据对应的体质需求来进行调整。

例如生葱辛散，能发汗、宣通阳气；把葱煮熟的话则转变为甘温，可以和里止腹痛。生姜生用为辛温，可以发表散寒，宣肺调中；生姜炮黑则性味转变为辛苦大热，可以温经止血，去脏腑的沉寒痼冷。

山药生食性濇微凉，可止泻痢，益肾濇精；煮熟则转转为甘微温，可补肺气，固肠胃。莱菔子生用辛甘能升，长于吐风痰，散风寒，宽胸膈，发疮疹；炒熟可以定喘嗽、调下痢、止内痛。