常吃烧烤怎么降低致癌风险

有些人喜欢吃烤微焦的汉堡肉、热狗，明尼苏达大学研究团队分析六万两千多名民众饮食习惯，追踪九年发现发现，常吃这些烤焦食物会增加百分之六十胰脏癌风险。主要原因在于肉品经高温烹煮，很容易产生“杂环胺”(HCAs)、“多环芳香族碳氢化合物”(PAHs)等致癌物质，这些物质可能让细胞DNA出现变化，导致癌症病变。

当肉里面的肉汁、脂肪滴到炭*上，就会产生更多烟雾、*焰，这些烟雾、*焰会促使致癌物质出现，因此“读者文摘”一篇文章建议，采买食材时，应尽量选择瘦肉，烤肉前*好去除一些脂肪，这样可以减少致癌物质生成。根据营养学网站资讯，烤肉时如果常翻转肉片、食物，可减少百分之七十五到九十五的杂环胺，吃烤肉前，尽量去除烤焦部位，以降低罹癌风险。烤肉前先腌肉，也能减少致癌物质。科学家认为，腌肉过程就好像在肉品与致癌物之间架起一道防护网，肉品较不易产生致癌物质。美国癌症研究所建议，烤肉前先花至少三十分钟腌肉，可避免肉品产生杂环胺。

美国堪萨斯州州立大学、食品科学研究所研究团队曾在“食品科学期刊”发表研究指出，如果使用百里香、红椒、黑胡椒、五香粉、迷迭香、韭菜等做腌肉腌料，可减少八成八杂环胺，若使用奥勒冈(牛至)、罗勒、洋葱、辣椒、香菜、红椒等做腌肉腌料，杂环胺可减少约百分之七十二。研究人员认为，可能是这些香草、辛香料发挥抑制杂环胺作用。

国内营养师建议

营养师张教授建议，烤肉时可选择一些海鲜食材，这样能帮助减少油脂摄取，不过像小卷也不宜多吃，以免造成胆固醇问题。有些食材可先用水煮，烘烤时间就不用那么久。腌肉时可使用大蒜、葱、柠檬汁等辛香料，咸度不宜过咸，对健康较为有利。张教授营养师提醒，奶油含有反式脂肪，烤肉时要尽量避免使用奶油。*好先吃蔬菜，避免食用过多肉类食物。若已经有烤玉米、烤地瓜，就不需要再用吐司夹肉，可用蔬菜包肉，营养较为均衡。