为健康，吃烧烤物浅尝即止

中秋节即将到来，许多民众都会准备应景的烤肉活动，不过随着烤肉会严重污染空气，不仅造成**暖化，医师更提醒，吃烤肉不仅伤身又不环保，烧烤类的食物在被加热的过程中，会形成一种亚硝酸盐，当进入到人体胃部消化后变成亚硝酸基，吃多了反而有碍健康，甚至还会提高胃癌的罹患率。

医院血液肿瘤科主任苏教授表示，使用木炭烧烤的食物，会形成一种致癌的亚硝酸盐，当食物进到胃里面后则变成亚硝酸基，而亚硝酸基的形成是因为蛋白质被过度的加热所导致，若食用过量，容易就会罹患胃癌。烧烤类的食物比较容易产生亚硝酸盐、亚硝酸基，尤其是烤焦黑的部分，应尽量避免食用。

食物的烹调过程和保存方式，与致癌原因息息相关，苏教授说，早期已有文献报告指出，长期食用被农药污染或饱和脂肪(五花肉)的食物，容易导致乳癌。食品中所含的添加剂，若吃太多也会导致膀胱癌及摄护腺癌。发霉的玉米、花生因含有黄曲毒素，食用过量则容易罹患肝癌。腌渍类的食物吃太多易罹患胃癌，尤其是腌渍咸鱼类吃多了，罹患鼻咽癌的机率就随之提高。

苏教授指出，世界卫生组织的世界癌症报告中，百分之三十的人类癌症可能与饮食及营养相关，而过度的盐份摄取是胃癌、高血压的危险群族，西方的饮食型态，像高卡路里、大量动物性脂肪等食物，与大肠癌、摄护腺癌、乳癌相关。使用烟熏的腊肉、用盐浸泡的腌渍物，也是罹患癌症的高危险食物，另外，长期食用油炸类的食物，较容易得到大肠直肠癌。

如何才能吃得健康又远离癌症？苏教授建议，均衡饮食，每天摄取至少五份各种颜色新鲜的水果、蔬菜，保持排便畅通，可有效降低口腔癌、肺癌、子宫颈癌等癌症。而烟熏、腌渍物，或油炸类高油脂的食物尽量少吃，可减低罹患乳癌、大肠直肠癌。厨房所使用的烹饪油可选择植物性油类，采低温烹调油烟较少，则能够降低罹患肺癌的机会。