糖尿病餐饮8个小窍门

饮食、运动和药物是*疗糖尿病的三**宝。然而人们对饮食*疗有个迷思：许多患者抱怨必须吃特别的食物，无法享受人间美食，因此不愿遵循饮食控制的指导原则。其实他们所需营养和正常人一样，只是更符合养生之道。糖尿病专业杂志提出餐饮小密诀，帮助病患藉此去除多余热量、脂肪、碳水化合物和钠，而且不会影响口感的美味。

☆不同食材的简单替换。饮食方面，享用意大利面时，不妨改为食用全麦；或是以糙米代替白米。像这类简单的替换，既不会明显地影响口感，还可摄取更多营养。

其他食材成份更换原则同样简单，口感亦不会因此打折。像是改选脱脂牛奶；以脱脂炼乳取代奶油；用3汤匙无糖可可粉代替无糖巧克力棒；使用两颗蛋白，而不是一整颗蛋；或是选用不含蛋黄且胆固醇较低的Egg Beaters的产品。

制作调味沾酱时，不要用蛋黄酱或全脂酸奶油，改用脱脂酸奶油或无脂的纯希腊式优格。

烘培并不容易，因为制作过程中的任何改变，*终都会影响食品的质感。营养师鲁杰罗建议，烘焙时采用其他不影响口感的选项来替换食用油。例如，用无糖苹果酱做玉米面包；用西梅酱烘焙布朗尼蛋糕。

☆跳出固有框架改造食谱。想要让食物变得更健康，有时*好的方法是重新改造食谱。好比将千层面做成千层面卷，由于每条面卷需要乳酪和面条份量较少，所以对糖尿病患者较好。类似的作法还有，将调味好的烤鸡裹以日式面包粉油炸，它尝起来的口感和炸鸡一样美味可口。

将6人份的苹果派改切成 8等份，这样一来，一个2200卡路里的苹果派，糖尿病患者进食一片，便减少摄取 92卡路里的热量。

☆调整食物的份量。进食前，可得仔细想想是否可以少吃点。

韦伯强调，制作食谱时，他*先想到的总是食物的份量。事实上，传统食谱的份量太大。举个例子来说，如果是6人份的苹果派，建议将它改切成 8等份；这样一来，一个2200卡路里的苹果派，患者进食一片，便减少92卡路里热量的摄取。在此要提醒的是：可不要忍不住地吃上两片。

☆了解肉类的脂肪含量。某些肉类(绞碎的牛肉、培根和香肠)含有高度饱和脂肪，是导致高胆固醇的饮食因子。吃的健康并不意味着必须放弃钟爱的食谱配方，而是可改采低脂肪蛋白质为选项，例如以*鸡绞肉取代绞牛肉，用*鸡培根更换猪肉培根，*鸡香肠或素香肠代替富含脂肪的香肠。

此外，特别坚硬的豆腐经过调味、腌制和嫩煎后，尝起来就像鸡肉一样的口感，这也是一个不错的替换。

☆脂肪聪明吃。许多人有肥胖恐惧症，因此谈“脂肪”色变。事实上，脂肪是不可缺少的营养。*好的做法是*先区分好的脂肪和不健康脂肪。其中奶油、某些肉类、乳脂和乳酪中的饱和脂肪不利于健康，建议改采酪梨，胡桃，和橄榄油以摄取好的脂肪。

此外，脂肪还可增添食物的美味。无脂肪或低脂肪会让搭配的食物失去精华特色或口感。营养师佛贝格表示，为了享有三明*丰富的口感，使用酪梨切片代替蛋黄酱或奶酪。虽然酪梨的热量比其他蔬菜高，但是它富含维生素群以及不饱和脂肪。他也建议，使用脂肪较低的帕尔马硬奶酪，而不是硬度较低的乳酪，或改采买低脂乳酪为代替品。

☆油脂聪明用。在菜肴内加入奶油可增添风味，如要避免使用太多，可以试试韦伯提供的技巧：当炒菜或烘焙时，使用喷雾烤盘油或少许橄榄油。除了烘焙外，开始做菜时不妨大量减少油脂用量，于菜肴完成后才添加少量用来调味的油，如芝麻油等。

电视节目“减肥达人”的营养师弗贝格建议，将餐饮的份量减少，同时添加能增加口感的材料。例如，在意大利面上撒点帕尔马干酪，让食物变的更美味些，但记得不要加上满满一杯的份量。

营养师建议：当烘焙制作糖尿病患者的糕点时，使用喷雾烤盘油代替奶油。

☆多次尝试，不要害怕。即使是专业厨师，也得经过多次尝试才会成功，无法一蹴可几。换言之，烹调时，不要害怕尝试，即使历经多次失败，也不要心灰意懒。

☆多进食更好的食材。为自己准备双倍份量的蔬菜或豆类，它意味着可少吃点高碳水化合物、高脂肪或高热量的食物。佛贝格喜欢在蔬菜主食内搅和些许意大利面，即为一例。