降低胆固醇好吃不减分

对于忙碌的现代人而言，空闲之余品尝美食似乎已成少数仅存的**享受。徘徊在体检报告中日益高涨的胆固醇指数及一道道佳肴美食当中，理性与感性的冲击着实令人难以抉择。难道，低胆固醇的食物就一定得是青菜豆腐吗？其实，只要在食材上稍做调整，一样吃得到令人垂涎三尺的美味佳肴，一点都不打折扣。

以核桃替代面包碎片：碳水化合物易引发较多的低密度脂蛋白(LDL)，俗称坏胆固醇。若欲享用美味又健康的沙拉，不妨将其中的面包碎片改换成富含高不饱和脂肪、俗称好胆固醇的核桃。

以红葡萄酒替代鸡尾酒：研究显示，适度饮酒可增加高密度脂蛋白胆固醇(所谓的好胆固醇)。但鸡尾酒中的果汁所含之碳水化合物反而对人体不好。此时不妨选择红酒，其所含的碳水化合物只有玛格丽特的1/10。此外饮用红酒还可摄取如类黄酮的抗氧化剂，可降低坏胆固醇、增加好胆固醇。美国心脏协会建议国人每日*佳饮酒量为男性两杯，女性一杯。

以毛豆和坚果替代奶酪和饼干：餐前点心如饼干及奶酪所富含的高饱和脂肪极易引发高胆固醇。建议以杏仁、毛豆及水煮嫩大豆取代之。杏仁可降低坏胆固醇，毛豆含低饱和脂肪。一杯毛豆约含25克的大豆蛋白，可有效降低坏胆固醇。将冷冻杏仁毛豆及嫩大豆倒入沸水滚5分钟然后沥干，就可以吃啰！就这么简单！

以醋和柠檬汁替代沙拉酱：沙拉淋上高脂肪的佐酱就好比一边慢跑一边抽烟。对人体健康的效益**背道而驰。其实，可以考虑将高脂肪佐酱改成葱或者是柚子酱。相较之下，*好的选择就是淋上低胆固醇的香醋或柠檬汁。

以蔬果制沾酱代替动物性奶油：一汤匙的动物性奶油含有超过7克的饱和脂肪，超过每日建议摄取量的三分之一。其含人体每日所需的10%胆固醇量，是高胆固醇(及动脉硬化)的主要来源之一。建议以植物油为基础的沾酱如奥利维奥(含橄榄油)取代动物性奶油。炒菜时以橄榄油或白葡萄醋取代动物性奶油。如此，你身上的坏脂肪将渐渐被好脂肪取代。

以*鸡替代碎牛肉：红肉是饱和脂肪和膳食胆固醇的主要来源，这两种成分都易导致血胆固醇。相较于85%的瘦牛肉，*鸡只含有一半的饱和脂肪，且在多数食谱中，都可以*鸡替代瘦牛肉。

以扇贝与鱼肉替代鸡肉：相对于一般红肉而言，尽管*鸡与一般鸡肉含较少的饱和脂肪，但仍含胆固醇。若想进一步降低胆固醇就要多吃鱼。鱼不仅含脂量很少，还提供对心脏有益的Omega 3。建议多吃鲑鱼及淋芝麻酱的烤扇贝以替代鸡肉。

以藜麦替代白米：藜产于南美，味美又益人体健康，可替代白米或库斯库斯作为主食。一杯煮熟的藜比糙米少15%碳水化合物，但却多了60%的蛋白质及25%的纤维，有助于降低血液中的胆固醇。

以爆米花替代玉米片：玉米片相较于薯片较健康。若真的嘴馋想吃零嘴，*好的选择其实是爆米花。爆米花比玉米片少80%饱和脂肪酸但却多了两倍的纤维。

以零脂肪的希腊酸奶替代全脂酸奶：无论是作为配菜或佐酱，全脂酸奶所含的饱和脂肪正好辜负了心脏健康餐的原始美意。若要排除多余的脂肪又要守住美味，*好的方法便是将全脂酸奶换成零脂肪的希腊酸奶。