冷冻蔬菜更新鲜

许多人都喜欢购买新鲜蔬菜，认为新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更健康。然而，根据美国食品研究所(TFI)代表*大冷冻食品生产商Birds Eye进行的一项研究表明，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。蔬菜的储存、运输、待售等过程，都意味着要在两个多星期之后人们才能吃到蔬菜。然而，蔬菜的营养物质随着时间流逝也会慢慢散失的。

英国媒体日前报导，大概有80%的消费者认为，超市的蔬菜放在那儿都没超过四天。实际上，蔬菜到达超市的时候可能已经九天多了，在货架上还要待四天。除此之外，再加上把蔬菜储存在家里的时间，这些“新鲜”蔬菜可能已经十六天之久了。

蔬菜中*重要的营养成分是维他命C和硫配糖体，这两种物质都可以起到防癌作用(异硫氰酸盐)。研究表明，青豆过11～15天后会丧失45%的营养，花椰菜则会丢失25%，豌豆会丢失15%，而胡萝卜则会流失10%。然而，把采摘的蔬菜直接冷冻起来，就可以保存更多的维他命和营养物质。

英国冷冻食品协会的发言人也讲：“把蔬菜在采摘之后迅速冷冻的办法可以把营养流失控制在*小化。相反地，‘新鲜’蔬菜需要在生产商、批发商、零售商的时间连上熬够一个月才能上饭桌。”

英国冷冻食品公司Birds Eye声称，他们所生产的冷冻豌豆比非冷冻蔬菜多含30%的维他命C，冷冻菜豆则多含45%的营养物质。营养学家萨拉申克尔博士说：“新鲜蔬菜被采摘后，其营养物质就开始流失。也就是说，等我们把菜做好的时候，虽然我们以为已经把握住营养了，其实未必见得。”

研究人员夏洛特哈登提醒消费者：“我们必须抛弃认为‘新鲜’蔬菜总是比冷冻蔬菜好的错误观点。冷冻蔬菜比非冷冻蔬菜在营养上并不差，甚至更好。”

不过，**也提醒，烹调某些冷冻蔬时要注意。比如白菜受冻后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当亚硝酸盐含量超过2.5毫克/100克时，食用后会引起中毒，出现头痛、头晕、**、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。所以买到冷冻白菜后，烹调时一定要煮透，以破坏内部的亚硝酸盐，才能吃得安心。