新发现吃红肉伤“心”关键

美国科学家发现，吃太多牛排、绞肉及培根对心脏不好的关键因素，在于红肉中的关键成分“肉碱”。肠道中的细菌会将它转化成代谢物“氧化**胺”，造成心脏疾病风险增加。根据英国广播公司新闻网(BBC News)报导，肠道中的细菌可以分解红肉中的肉碱，这造成胆固醇较高及心脏疾病风险增加的连串效应。“自然医学杂志”刊出这篇新研究。

在英国，**建议每天摄取红肉及加工肉品不要超过70克，相当于两片培根。

据信，饱和脂肪和加工肉类保存方式和引发心脏问题有关。但**认为这恐非全貌。

主要研究人员赫森博士说：“瘦红肉所含的胆固醇和饱和脂肪含量没那么高，是其他东西造成心血管疾病的风险增加。”

在针对老鼠和人类的实验显示，肠道细菌可吃肉碱，且将肉碱分解为气体，在肝脏转化成一种称“氧化**胺”(TMAO)的化学成分。

研究显示，TMAO和血管内脂肪堆积有强烈相关，脂肪堆积可导致心脏疾病及死亡。

赫森说，常被忽略的TMAO，“它或许是废弃物，但明显影响胆固醇代谢且净效应导致胆固醇累积”。

“这项新发现支持少吃红肉较好的观念。”

他说，新发现也提出利用益生菌优格，平衡肠道细菌的看法。

减少吃肉碱的细菌数量，理论上会减少红肉对健康的危害。