豆芽营养价值比种子还高

1997年美国约翰霍普金斯大学发表一篇报告，指出花椰菜富含一种抗癌物质“萝卜硫素”，且又以其嫩芽含量*多，自此芽菜在欧美国家掀起了一股风潮。

营养素不同没有孰优孰劣

网络上不少文章说绿豆芽、苜蓿芽等芽菜的营养价值，甚至比种子、成熟蔬果高出许多，特别是维生素以及矿物质的含量。不过，荣新诊所营养师李婉萍说，芽菜类与种子各有不同的营养价值，并无孰优孰劣之分。

以绿豆为例，李婉萍说，绿豆属五谷根茎类，绿豆芽则属蔬果类；绿豆的淀粉、蛋质含量皆较多，而绿豆芽的维生素C则略胜一筹。

带壳芽菜营养种类更**

市售的绿豆芽又可分带壳以及去壳，李婉萍说，绿豆壳富含膳食纤维以及维生素B群，若是在一般市场购买去壳的绿豆芽，其膳食纤维或是维生素B群都不如绿豆种子本身，建议选择带壳的芽菜。

李婉萍表示，虽然芽菜类均富含维生素C，不同的芽菜类也有不同的营养素。根据台？?湾地区食品营养成分资料库，100公克绿豆芽，维生素C含量就有183.6毫克，比一份奇异果的维生素C来得多；而苜蓿芽则是钾、磷、铁含量较高。

四种健康芽菜营养满分

青花椰苗：

它的萝卜硫素含量是青花椰成菜的20~50倍。萝卜硫素(Sulforaphane)是非常珍贵的植物生化素，可以诱导人体产生抗癌的酵素，统称为phase II enzyme。这些酵素可以中和毒素，避免毒素对人体细胞造成伤害。青花椰苗的萝卜硫素含量，也是所有蔬菜中*高的。

紫高丽苗：

拥有丰富维生素U，是对胃*好的芽菜。紫高丽苗拥有维生素A、C、E、U与多种矿物质，其中，维生素U为天然抗溃疡因子，它能**体内受伤组织，改善胃溃疡和十二指肠溃疡，也因此有“厨房的胃药”之称。因味道不重，且有淡淡的鲜甜味，也是小朋友*爱吃的芽菜。

萝卜婴：

日本人将其视为“维他命的化身”。萝卜婴富含维他命A、B1、B2 、C、E及胡萝卜素，还有钙、铁、磷、镁、锌等矿物质；其中，维他命A更高达柑橘的50倍。

黑豆芽：

高蛋白、低热量，是素食者**蛋白质的摄取来源。每100公克的黑豆，蛋白质就占34.6公克，以比例来看，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。