鸡蛋含沙门氏菌正确烹煮能预防食物中毒

鸡蛋可谓*普遍的食材，在许多食品中都能品尝到。*普遍的食材反而让人忽略了其安全性，美国疾病控制和预防中心(CDC)近日在网上发表一则有关鸡蛋中含沙门氏菌的文章，点到正确的鸡蛋储存和烹饪方式能预防食物中毒。

自制冰淇淋、马铃薯沙拉、半熟蛋，你能想到含有鸡蛋的美食都可能是沙门氏菌散播的温床？据世界卫生组织资料库显示，沙门氏菌是世界上造成食物中毒的主要原因，细菌是通过食用受污染的肉类、禽类、蛋和牛奶传播。

据报告显示，美国每年约有40，000个沙门氏菌感染的病例，其中有许多轻微的病例是没有被诊断的，所以实质的感染病例可能超过30倍或以上。任何人都可能感染沙门氏菌，但是小孩或抵抗力弱者更容易受感染。吃下受感染的食物或饮料会在12至72小时后出现发烧、腹部疼痛、腹泻等症状，症状通常维持4至7天后自然**，极少数病例会变得更严重。

鸡蛋的储存方式不可不讲究。沙门氏菌适合生存在温度较高的环境，尤其在夏天，未经冷藏的鸡蛋处于室温几个小时内可导致细菌暴增。美国食品和药物管理局(***)早于2010年发布鸡蛋处理的条规给农场，除了减少沙门氏菌感染鸡蛋外也建立了处理和标签鸡蛋的条规。然而，消费者面对市场上来源众多的鸡蛋，不容易确认其安全性。

预防胜于*疗，***透露冷藏鸡蛋、牛奶等食品可以防止细菌增长，这些食品应冷藏于摄氏4度以下并注意其“食用前”日期。美国疾病控制和预防中心则建议购买超市上经巴氏灭菌(Pasteurized)处理的鸡蛋，也就是经加温杀菌处理，注意标签就可在冷藏部找到。

未煮熟的鸡蛋可能含有有害的细菌，沙门氏菌能在蛋壳形成前就存在鸡蛋内部，所以烹饪鸡蛋、一定要**蛋黄和蛋白熟透。此外，品尝以生蛋制成的食品也是大禁忌，如：未入烤炉的面糊、蛋酒、美乃滋、提拉米苏等。

沙门氏菌引发的腹泻症状严重的话可以导致脱水，据WebMD透露，除非感染已蔓延，通常抗生素派不上用场。为了防止脱水，腹泻后可饮用补液饮料；由于糖分过高且不足以补充腹泻时丢失的重要电解质，汽水和果汁并不适合充当补液饮料。

许多人因为腹泻而减少饮食，然而维持日常饮食有助于身体获得足够的营养。正常的饮食能加速**，但是对于高糖高脂肪、酒精、咖啡、辛辣等食物要忌口，直到腹泻症状停止。