素食患者术后补身优质蛋白质是关键

营养师提醒，高蛋白质饮食，也需要有足够热量，来提高蛋白质的吸收，素食者更应多吃可接受的五谷杂粮、坚果、蔬菜和水果，让身体有足够热量，来强化蛋白质利用率。

选**蛋白以免添加物太多

“要吃**的蛋白质！”医学部主*医师陈柏臣说，**的蛋白质以奶类、鱼肉为优先，其次为牛、鸡、猪肉，身体吸收率可达八成；素食者可尽量从奶类和蛋类，来摄取蛋白质。

陈柏臣指出，勿选较差的蛋白质，如肉类制成香肠、鲜鱼做成的罐头鱼；吃蛋也尽量选择较单纯的水煮蛋，因为卤蛋可能加了保色剂、人工香料等食品添加物，也可能加了酱油等钠含量较高的酱料，都使营养价值大打折扣。

术前或术后适当补充维生素

值得一提的是，有的老人家长期卧床，由于缺乏运动，体内骨质也在不知不觉中流失，缺乏钙质之下，也会让身体元气不足。

陈柏臣表示，全素者若担心营养不足，不妨可补充维生素B12、铁剂、叶酸和钙质，以应付术前或术后的体力所需。

素食者在手术*疗期间，食物烹调也宜避免油炸、油煎、油酥，多用凉拌、水煮、清蒸，不要过度调味，吃重咸、甜或香味，蔬果食用前清洗干净，让身体重新找到出发点。

▇ 癌症患者吃素注意

●五谷根茎类、豆类和蔬果，选择富含膳食纤维的种类。

●烹调宜清淡，若必须用油脂，也宜选择含不饱和脂肪的油脂。

●肠胃不佳的素食者，注意高纤蔬果、五谷根茎食物，可能引起胀气。

●肝脏和肾功能不好的素食者，注意蔬果汁是否钾含量高；全谷、坚果或豆类，可能含高量的磷。