四川古蔺麻辣鸡

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古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。

调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤各适星。

古蔺麻辣鸡详细做法

1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸 泡，再褪去鸡毛。

2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中 浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。

3.净锅置*上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用 中*煮至鸡熟。

4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。

5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗内。

6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清 汤调洋均匀成味汁。

7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可;或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的**特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。 因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有**土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为 主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。

每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以 自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古 蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。在古蔺县城的 大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。以前 食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等 味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。