成都二姐兔丁名字由来及做法介绍

名字由来

20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女**姓陈排行第二，人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来，该店改为专营拌麻辣兔丁，店名为“陈记二姐兔丁店”，成为成都的名优小吃。 在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同。诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法：把豆豉碾成茸，于是才“巴味”(四川话，意思是味道附着在主料上)，那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱，常常是在葱头里找骨头，烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁，**先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，*后是葱头。

材料

1、白水兔1只，豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、蒜、熟芝麻各适量。 1、兔子(无头去皮)1只，生姜4~5片，葱白200克。

2、调味料A：豆豉酱2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，红辣油6大匙。

3、调味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

制作工艺

将活兔宰杀，去皮、血、内脏洗净，煮熟，晾干即为白水兔。兔肉切成2厘米见方的丁，装入盆内，加酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀，盛入盘内，撒上碎花生仁和熟芝麻即成。

1、 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄*，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中*煮断生关*。

2、泡10分钟后捞起晾凉。

3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。

4、油1/4杯，中*，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。

5、起锅晾凉，葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。

6、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。

7、所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干锅小*炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。