四川成都牛肉丸子火锅

牛肉丸子*锅为四川*锅中的特色品种。用牛肉丸子做主料，汤卤*特，加入咖喱粉，色泽橙黄，香浓可口，略有辛辣，丸子质地细嫩，配料丰富。

牛肉丸子*锅用料(6人份)：

牛脊肉500克，牛毛肚300克，猪瘦肉、油炸豆腐块各200克，黄瓜、芹菜、葱头各100克，莴笋叶、葱白各适量。

牛肉丸子*锅调料：

鸡蛋2个，咖喱酱35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、葱头粒各30克，料酒50克，精盐5克，味精5克，酱油少许，水淀粉适量，植物油100克，鲜汤2000克。

牛肉丸子*锅做法：

1、将牛肉洗净斩茸剁细，加入鸡蛋，顺一个方向搅匀，下盐1克、清水适量搅匀，加入姜、蒜、葱头粒各10克，再加入水淀粉、料酒搅匀成馅。牛毛肚洗净片成片。猪瘦肉洗净切片。油炸豆腐块切条状。黄瓜洗净切片。芹菜**须洗净切节。葱头洗净切片。莴笋叶洗净，沥干水。葱白切节。以上各料除牛肉馅外，均分别装盘围于*锅四周。

2、净锅置*上加油烧至四成热，下咖喱酱炒香，再加入姜、蒜、葱头粒炒出香味，加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖，烧开之后打去浮沫，倒入点*的*锅中;用手将牛肉馅挤成比枣稍大的肉丸，逐个下入*锅中煮透，然后便可烫食各料。味碟用豆腐乳汁、葱花、辣椒面、香油调制，每人一碟。

备注：牛肉丸子应多煮一会，熟透再吃，一是使其入味，二是增加汤卤的鲜美。