四川成都驴肉火锅

驴肉*锅为四川*锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前，四川一些*锅店竞相经营，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎。

驴肉*锅用料(8人份)：

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土显、番茄各75克。

驴肉*锅调料：

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0.2克。

驴肉*锅做法：

1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小*煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥于水。鸡脯肉、竺肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于*锅四周。

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入*锅中烧沸，便可烫食，饮汤。味碟用姜末、醋、香油调制，每人一碟。

备注：如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为红汤，用干辣椒、花椒、醪糟、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此*锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助*疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。