四川乐山酸菜牛肉火锅

酸菜牛肉*锅为四川*锅的演变品种。它是由四川乐山“全牛席*锅”精简而来，调味中加入酸菜，采用牛肉、牛肝、牛肚、牛鞭、牛尾、牛脊髓等作原料，成品菜质细嫩，汤浓醇厚，酸香可口，为*锅中的上品。

酸菜牛肉*锅用料(6人份)：

牛肉600克，牛脊髓250克，牛鞭300克，牛尾400克，牛肚100克，莴笋叶、小白菜各150克，红、白萝卜各100克，水发海带、水发冬笋各75克。

酸菜牛肉*锅调料：

泡酸菜50克，番茄酱15克，姜块15克，葱10克，鸡骨架一副，料酒15克，牛油75克，肉汤2000克。

酸菜牛肉*锅做法：

1、将牛肉洗净，沥干水，顺着纹路切成大薄片。牛脊髓洗净，改条，沥尽水。牛鞭表面的粗皮去尽，剖开洗净，放开水中氽一下，撕去内壁上的浮皮和杂质，再清洗一下，尔后人锅炖约3小时捞出，冷后切成比竹筷稍粗、长约5厘米的条。牛尾用*烧去毛，放入水中刮净表皮污物，从骨节缝处剁段，放人锅中，炖七八成熟，取出。牛肝用盐、醋搓揉，清洗干净切片。莴笋叶、小白菜择洗干净沥干。红、白萝卜洗净，沥干水，切片。水发海带、水发冬笋洗净切片。以上各料均一分为二装盘，围于*锅四周。

2、锅置*上，下牛油烧热，放入泡酸菜(淘洗切丝)炒香，放人姜、葱炸一下，加入肉汤烧开，下鸡骨架熬10分钟，捞出不用。将汤汁倒入*锅中，下料酒、番茄酱，烧开，有香味时，便可用于烫食。可先下牛尾、牛鞭煮起，再烫食各料。味碟用泡辣椒末、香油、味精、香菜末调制，每人一碟。

备注：泡酸菜应反复淘洗，去尽泥沙，沥干水，切丝。牛鞭、牛尾应先炖好，制成半成品，再用于*锅制作。如喜麻辣，可酌情加些花椒和干辣椒节。此*锅秋日食用为佳。