四川成都羊肉火锅

羊肉*锅，*锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。特点：它具有细嫩爽口，麻辣适度，味美回甜，汤汁浓鲜而不腻的特点。

羊肉*锅源于羊肉汤锅，经发展创新而成，至今已成为麻、辣、烫、嫩、鲜、香的*锅品种之一。

因羊肉味甘，性温。能温中暖肾，冬季食之*宜。此*锅以吃羊肉、羊杂为主，亦可配食其他荤菜和素食(必备香菜)。

将羊肉切成长形薄片。锅内下菜油少许和干辣椒节炒酥香待用，锅中另下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒香，再加姜、大蒜炒出香味，掺羊肉汤烧开，加盐、豆豉茸、醪糟汁、冰糖、花椒、炒香的干辣椒节、香料包同熬至麻辣鲜香，打尽浮沫，舀人*锅中，与羊肉、其它原料、味碟同时入席。

烫煮羊肉片时可夹入香菜，其味更美。