四川乐山田螺火锅

田螺*锅用四川内河中所产的黄螺为主料，配以各种鲜味辅料制作。乡村风味浓郁，味道鲜美，营养丰富，四季可食。夏日食用，可清热利湿，消除干渴，还可辅助*疗水肿、脚气等症。

田螺*锅用料(4人份)：

田螺600克，瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、水发海带各100克，水发鱿鱼150克，豌豆苗50克。

田螺*锅调料：

泡红辣椒100克，泡生姜、醪糟汁各50克，胡椒粉3克，葱35克，味精5克，精盐10克，醋5克，鲜汤3000克，猪油150克。

田螺*锅做法：

1、田螺先放在水中反复清洗，用旧牙刷逐只刷去表面的各种污物，再剪去尾部，然后放在清水中，加少量食油静养，促使其体内污物全部排出。一小时后，再用水冲洗一下装盘。瘦猪肉剔去筋络，片成大而薄的片。鸡翅去尽毛桩，洗净，入开水中氽一下，一斩为二。水发鱿鱼洗净，切块。金针菇去掉根蒂及霉烂部分，洗净沥水。莴笋去皮，切条。水发海带洗净切条。豌豆苗洗净。将以上各料分别装盘，围摆在*锅四周。

2、炒锅置*上，下猪油烧至五成热，下泡辣椒节、泡生姜片，炒出香味，再下精盐、醋、醪糟汁炒匀，加入鲜汤烧开，再加胡椒粉，开锅打去浮沫，倒入*锅之中，点*烧沸，下葱节、味精，随即下田螺煮30分钟，即可烫食其它荤素原料。田螺熟透之后方能食用。味碟可用姜末、醋、麻油、盐拌制，每人一碟。

备注：由于田螺生长在水里，可能受到污染并携带致病微生物，必须煮透煮熟。在吃的过程中要添加鲜汤和盐调味，醋也必不可少，一是增香，二是利于杀菌、助消化。