四川乐山田螺火锅

2014-07-18来源 : 互联网

田螺*锅用四川内河中所产的黄螺为主料,配以各种鲜味辅料制作。乡村风味浓郁,味道鲜美,营养丰富,四季可食。夏日食用,可清热利湿,消除干渴,还可辅助*疗水肿、脚气等症。

田螺*锅用料(4人份):

田螺600克,瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、水发海带各100克,水发鱿鱼150克,豌豆苗50克。

田螺*锅调料:

泡红辣椒100克,泡生姜、醪糟汁各50克,胡椒粉3克,葱35克,味精5克,精盐10克,醋5克,鲜汤3000克,猪油150克。

田螺*锅做法:

1、田螺先放在水中反复清洗,用旧牙刷逐只刷去表面的各种污物,再剪去尾部,然后放在清水中,加少量食油静养,促使其体内污物全部排出。一小时后,再用水冲洗一下装盘。瘦猪肉剔去筋络,片成大而薄的片。鸡翅去尽毛桩,洗净,入开水中氽一下,一斩为二。水发鱿鱼洗净,切块。金针菇去掉根蒂及霉烂部分,洗净沥水。莴笋去皮,切条。水发海带洗净切条。豌豆苗洗净。将以上各料分别装盘,围摆在*锅四周。

2、炒锅置*上,下猪油烧至五成热,下泡辣椒节、泡生姜片,炒出香味,再下精盐、醋、醪糟汁炒匀,加入鲜汤烧开,再加胡椒粉,开锅打去浮沫,倒入*锅之中,点*烧沸,下葱节、味精,随即下田螺煮30分钟,即可烫食其它荤素原料。田螺熟透之后方能食用。味碟可用姜末、醋、麻油、盐拌制,每人一碟。

备注:由于田螺生长在水里,可能受到污染并携带致病微生物,必须煮透煮熟。在吃的过程中要添加鲜汤和盐调味,醋也必不可少,一是增香,二是利于杀菌、助消化。

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