四川成都牛筋骨髓火锅

牛筋骨髓*锅为四川*锅中的袖珍品种，多作为一种菜肴上桌。用不锈钢小锅，点燃酒精炉煮涮，以烘托宴会气氛。成品具有色泽红亮，咸鲜微辣，口感好的特色。

牛筋骨髓*锅用料(4人份)：

鲜牛蹄筋500克，牛骨髓400克，水发粉丝、豆腐干各100克，时令鲜菜适量。

牛筋骨髓*锅调料：

枸杞子10克，豆瓣酱30克，胡椒粉5克，鸡精3克，料酒30克，蚝油15克，化猪油100克，鲜汤1500克。

牛筋骨髓*锅做法：

1将鲜牛蹄筋去杂质洗净。骨髓去掉外面一层筋膜洗净。枸杞子用鲜汤泡一下。水发粉丝、豆腐干分别切节、切条。时令鲜菜洗净，沥干水。

2、将鲜牛蹄筋入锅加胡椒粉、料酒、姜、葱煮熟(或用高压锅煮熟)捞出，切成长3厘米左右的节。牛骨髓也切成相应的节放人鲜汤中，加盐、姜、葱泡起。余下的姜切片，葱切节。

3、锅置旺*上，下油烧热，下豆瓣酱、蚝油、姜、蒜炒香，加鲜汤，放牛筋、骨髓和枸杞子，烧入味，加鸡精粉、胡椒粉、料酒、盐烧至熟透，放人葱节，起锅倒入*锅中，上桌，点燃酒精炉，便可食用牛筋、骨髓，并烫食配料。此为直接食用，不用味碟亦可。如用味碟，可用干辣椒末、花椒末、盐、味精调制。

备注：此*锅也可用小沙锅、小陶锅制作。酒精*不宜过大，主要用于烫素菜和保温。