四川泸州川南汤火锅

川南汤*锅起源于四川泸州，当初是长江边的船工用瓦罐添汤加调料制作汤菜，由此演变发展而来。此*锅的汤汁很有特色，故名“川南汤”，其特点是：口感多样，鲜美诱人，回味悠长。

川南汤*锅用料(6人份)：

牛肉600克，牛毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，牛环喉、牛肚梁、鸭肠、海带、莴笋叶、葱白、空心菜各100克。

川南汤*锅调料：

豆瓣酱、醪糟汁、猪油各100克，豆豉、老姜、大头菜、泡青菜、芽菜各50克，干辣椒30克，味精5克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各1000克，菜油150克。

川南汤*锅做法：

1、将牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片。毛肚洗净片好。环喉洗净切条。牛肚梁先用清水漂洗干净，再放入开水锅中汆一下，捞出切片。鳝鱼去骨、去头，切节。鸡爪剁去爪尖，洗净。鸭肠洗净，剖开划条。海带*净•切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。空心菜、葱白洗净，切节。以上用料均各分成两份装盘，上桌围在*锅四周。

2、炒锅置*上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煽几下，烹入醪糟汁，下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、鸡汤、猪肉汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入*锅中上桌，点*烧沸，撒人大头菜末、泡青菜末和芽菜末，便可烫食。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制，每人一碟。

备注：牛肉汤、猪肉汤、鸡汤混合的“三汤”可分几次添人。大头菜末、泡青菜末、芽菜末也要分几次加入以调味。牛肚梁要先汆至七八成熟，再烫食，否则不酥软。空心菜、莴笋叶宜选鲜嫩而肥大的，空心菜可用刀拍一下，以利入味速熟。