四川凉山香猪火锅

香猪*锅为四川少数民族所创制，源于凉山、阿坝一带。《益部谈资》云：“建昌、松潘县出，香猪小而肥，肉颇香”(建昌、松潘分别属于凉山、阿坝)。用以制作*锅，细嫩鲜美，*具特色。

香猪*锅用料(6人份)：

带皮的香猪腿肉300克，水牛毛肚150克，牛环喉100克，冬瓜350克，干贝、空心菜、泡青菜、葱、青蒜苗各100克，豆腐干、黄豆芽各75克，葵菜叶50克。

香猪*锅调料：

猪油50克，味精5克，精盐、冰糖、葱节各10克，姜片25克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒25克，清汤2500克。

香猪*锅做法：

1、将香猪腿肉入开水锅中氽一下，洗净沥干水，刮净残毛，用刀切成大薄片。水牛毛肚洗净，撕片，切块。牛环喉*净，用刀切成5厘米～6厘米长的节。冬瓜洗净去粗皮，切成厚0.5厘米的片。于贝用温水泡发好，沥干水。空心菜、青蒜苗、葱洗净。泡青菜、豆腐干洗净切条状。葵菜叶、黄豆芽择好，洗净，沥干水。以上各料均分别装盘，围于*锅四周。

2、炒锅洗净置*上，下猪油烧至五成热，下姜片、花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、盐、清汤烧开，去浮沫，下葱节烧开，舀入*锅之中再烧沸，便可进行烫食、饮汤。味碟用姜汁、醋、酱油、香油、芫荽末调制，每人一碟。

备注：若用香猪的骨头先下清汤中熬一下，汤味更鲜香。此*锅也可用“红汤”制作，效果亦佳。