四川凉山香猪火锅

2014-07-18来源 : 互联网

香猪*锅为四川少数民族所创制,源于凉山、阿坝一带。《益部谈资》云:“建昌、松潘县出,香猪小而肥,肉颇香”(建昌、松潘分别属于凉山、阿坝)。用以制作*锅,细嫩鲜美,*具特色。

香猪*锅用料(6人份):

带皮的香猪腿肉300克,水牛毛肚150克,牛环喉100克,冬瓜350克,干贝、空心菜、泡青菜、葱、青蒜苗各100克,豆腐干、黄豆芽各75克,葵菜叶50克。

香猪*锅调料:

猪油50克,味精5克,精盐、冰糖、葱节各10克,姜片25克,胡椒粉3克,花椒5克,料酒25克,清汤2500克。

香猪*锅做法:

1、将香猪腿肉入开水锅中氽一下,洗净沥干水,刮净残毛,用刀切成大薄片。水牛毛肚洗净,撕片,切块。牛环喉*净,用刀切成5厘米~6厘米长的节。冬瓜洗净去粗皮,切成厚0.5厘米的片。于贝用温水泡发好,沥干水。空心菜、青蒜苗、葱洗净。泡青菜、豆腐干洗净切条状。葵菜叶、黄豆芽择好,洗净,沥干水。以上各料均分别装盘,围于*锅四周。

2、炒锅洗净置*上,下猪油烧至五成热,下姜片、花椒稍炸一下,加入冰糖、料酒、盐、清汤烧开,去浮沫,下葱节烧开,舀入*锅之中再烧沸,便可进行烫食、饮汤。味碟用姜汁、醋、酱油、香油、芫荽末调制,每人一碟。

备注:若用香猪的骨头先下清汤中熬一下,汤味更鲜香。此*锅也可用“红汤”制作,效果亦佳。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎