四川成都三味火锅

三味*锅又名“三鲜*锅”，即用三种海鲜为主料，以鸡汤调汁，配以各种鲜味辅料，其味清香鲜美，口感多样，四季均宜，冬日尤佳。

三味*锅用料(4人份)：

水发鱼肚、水发鱿鱼、水发海参各200克，虾丸、熟冬笋、白菜心、金针菇各100克，水发粉丝150克，菠菜75克。

三味*锅调料：

鸡汤2000克，葱白15克，姜片、精盐、泡辣椒各10克，料酒15克，味精5克，胡椒粉3克，猪油150克。

三味*锅做法：

1、将水发鱼肚用冷水泡好，使之无粘性，内外发软。鱿鱼用清水淘几遍，沥干水。海参用冷水浸漂几次，沥干水。以上三种原料分别片成2厘米宽、5厘米～6厘米长的片。熟冬笋洗净，切成薄片。白菜心择洗干净，放整齐。水发粉丝切节，沥水。金针菇、菠菜择好，洗净。将以上用料各一分为二装盘，对称地摆在*锅四周。

2、炒锅置*上，放猪油烧至四成热，下泡辣椒节炒香，再下姜片、葱节炒几下，烹料酒，烧开，下精盐、胡椒粉烧5分钟，加鸡汤，烧开煮10分钟，打去浮沫，舀入*锅中上桌再烧沸，放味精，下虾丸煮起，再开即可烫食。味碟用麻油、蒜泥、盐、酱油、醋拌成，每人一碟。在吃的过程中注意加鸡汤及盐等增味。

备注：炒姜片、葱节不要炒煳，动作要快。鸡汤要清澈，入锅前可过滤一下。三味为泛指，三种原料可灵活组合，可以是动物性的，也可以是植物性的，但必须有*特风味。