四川分站
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*锅，咸鲜味型。特点：这种*锅是用空运入川的鲜活海鲜原料和*锅形式相结合的产物。烹制法：熬、煮。
四川海鲜*锅有两个鲜明的特点：一是用清汤，而且清汤熬制中加入蟹、金钩等海鲜原料;二是烫制的原料以海鲜为主，配以时鲜蔬菜，使营养互补，味更清鲜。
在熬制清汤中，将青蟹1个洗净，去掉蟹壳和鳃洗净斩成块，大甲敲破，使清汤煮至海鲜味浓时倒人*锅中，随烫食原料和味碟入席。
海鲜*锅应注意原料必须新鲜，烫时的长短可根据原料而定。
也可按食者要求，调成麻辣味淡些的海鲜红汤*锅。
