四川成都驴鞭火锅

驴鞭*锅为四川*锅中的名贵品种，由北方菜肴演化而来。成品软糯可口，汤鲜味浓，健身强体，冬日食用*佳。

驴鞭*锅用料(4人份)：

鲜驴鞭700克，水发墨鱼500克，基围虾300克，鸡脯肉、小白菜各250克，海带、豆腐各200克。

驴鞭*锅调料：

香菜10克。葱段、姜片各50克，精盐6克，料酒35克，味精6克，胡椒粉3克，**清汤2500克。

1、将鲜驴鞭洗净，入开水锅中汆透捞til，放入冷水中浸泡，剖开剥去膜皮洗净，再人净锅中，加汤、葱段、姜片、料酒少许煮熟捞出，用刀将驴鞭一剖为二，切成1厘米厚的片。水发墨鱼洗净片成片。基围虾洗净，沥干水。鸡脯肉片成片。小白菜**须，洗净沥干水。海带水发后洗净切片。豆腐切条。以上各料分别装盘围于*锅四周。

2、炒锅置*上，加入**清汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉、姜葱汁烧开，倒入*锅中再烧沸，加入芫荽末少许，便可烫食。先下入驴鞭煮起，煮一会再吃，其汤可饮，营养丰富。味碟用盐、味精、花生米、葱花、香油调制，每人一碟。

备注：驴鞭应多煮一会儿，至熟透，其间要翻动，以免巴锅。基围虾以鲜活的为好，死虾不宜烫食。**清汤以鸡清汤为宜。