四川成都飞禽火锅

飞禽*锅为川式*锅中的创新品种，档次较高，目前成、渝等地不少*锅店有经营。采用飞禽(鹌鹑、斑鸠、鸽子、山鸡等)作原料，味道鲜美，营养丰富。

飞禽*锅用料(6人份)：

鹌鹁6只，鸽子6只，水发冬菇150克，菠菜、粉丝、冬瓜各100克，红白萝卜各200克，泡青菜50克。

飞禽*锅调料：

豆瓣酱100克，干辣椒50克，花椒、草果、白芷、茴，香各10克，精盐15克，豆豉20克，老姜50克，醪糟汁5克，白酒10克，味精5克，牛油、菜油各75克，冰糖15克，芫荽25克。

飞禽*锅做法：

1、将*******，去尽毛，破腹去内脏，洗净，用刀改成每只4块，分别装盘。水发冬菇去蒂，切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净，沥水条。红、自萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放*锅四周。

2、锅置*上，下菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，色7呈棕红捞起。锅中下牛油，烧至五成热，放豆瓣酱炒香，下姜片炒香，加入牛肉汤，用旺*烧开，下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖，熬几分钟，打去浮沫，下花椒、草果、白芷、茴香等，熬出味，舀入*锅中，上桌点*，放味精，便可烫食。

3、烫制时，先下飞禽，煮六七成熟时，再下其他原料烫食。味碟，用香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末、香菜末拌制，每人一碟。

备注：中途汤变少，可加牛肉汤与盐，不要加其他汤。野生飞禽来源少，受法律保护的禽鸟不得食用。饲养场人工养殖的可供作原料。此*锅冬日食用为宜。