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鳅鱼*锅，即泥鳅*锅，麻辣味型。特点：鳅鱼制熟肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿、兴阳的食**果。烹制法：熬、煮。
鲜活鳅鱼人盆，在清水内放少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。*锅红汤烧开，打尽浮沫，舀人*锅中与鳅鱼、其他原料、味碟同时入席。
制作要领：在剖*鳅鱼时应注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮。
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