四川成都红酒鸭火锅

红酒鸭*锅，*锅，麻辣味，烹饪方法：熬、煮。红酒鸭*锅为四川*锅的创新品种，是以鸭子为主料，配以鸭子为主料，配以多种辅料制作而成，汤卤中加入红旧调制，别具特色。

【主料】净鸭1只(重约1250克)，猪肉350克，毛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋300克，冬笋200克，青菜350克，新藕450克。

【调料】色拉油250克，熟猪油150克，红葡萄酒200克，豆瓣酱35克，泡辣椒节40克，泡姜片35克，大蒜25克，姜50克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒3克。

【制法】

①将鸭子去尽内脏、爪尖、鸭嘴壳和残毛，洗净沥干，放入冷水锅中，用小*煮至八成熟时，捞起剁成块;猪肉洗净切片;毛肚洗净，片成片;猪肚剔去表皮和油筋，切去肚头洗净，剞上花刀后改成条;午餐肉、豆腐皮均切片;莴笋、鲜藕均去皮刮洗干净，与冬笋分别切片。以上各料分别装盘上桌，待用。

②将炒锅放*上，加入色拉油烧至五成热，加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、姜(拍破)炒几下，滗去余油，再加入熟猪油、花椒、大蒜等炒香，倒入煮鸭子的汤煮一下，加入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，烧开后打去浮沫，倒入*锅中上桌，点燃*锅，即可烫食各种原料。

【特点】酒香扑鼻，鲜美微辣，质地细嫩，汤浓色佳，风味*锅。

【提示】净鸭的残毛等要*净，猪肚要加工好;炒底料控制好*力，不要炒焦;红葡萄酒用“干红”系列较好。