四川成都酒醉火锅

2014-07-18来源 : 互联网

酒醉*锅为四川*锅中的创新品种,由四川人在南京开的*锅*创。它融淮扬菜的醉*锅与川味*锅为一体,做法与吃法新颖别致,将食料在沸腾的酒汤中涮烫,口感清洌鲜香,令人陶醉。

酒醉*锅用料(4人份):

牛毛肚200克,鲫鱼4条,牛鞭、大虾、瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐各100克,玉兰片、莴笋、小白菜各50克,鲜汤2500克,白兰地酒100克,红葡萄洒l200克,黄酒300克。

酒醉*锅调料:

豆瓣酱、牛油各100克,豆豉、醪糟汁、生姜各50克,干辣椒节25克,冰糖35克,精盐、花椒各10克,味精5克。

酒醉*锅做法:

1、毛肚洗净,片开成大张片。鲫鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别由每条鱼口插入腹中牛鞭顺长从缝中对剖,洗净,改成7厘米长的条,用清水泡上。大虾洗净,去沙包、沙线。瘦牛肉横切成薄片。鸭肠洗净,切条。玉兰片、午餐肉分别切片。莴笋、豆腐分别改成条。小白菜洗净。将以上各料分别装盘,上桌围于*锅四周。将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀,装入容器。

2、炒锅置旺*上,放牛油烧至五成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下干辣椒节略炒,烹入醪糟汁稍煮,下冰糖、生姜(拍破)、花椒、盐,烧开,加入鲜汤煮10分钟,打去浮沫,放味精,舀入*锅中,上桌点*。可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开,再加1/3的混合酒,开锅即可烫食用料。味碟用麻油、蒜泥、味精、盐拌制,每人一碟。余下的2/3混合酒,在吃的过程中分两次加入*锅中。

备注:为方便起见,*锅的各种用料可到市场上购买加工好的。混合酒的配制,除黄酒外,也可用啤酒和果酒,但一般不用白酒。*锅中的汤汁不要加得太满,以免加入混合酒时溢出引起事故。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎