四川成都鸡味火锅

鸡味*锅，为四川*锅中的“袖珍”品种，既可单吃，又可作为筵席结束时上桌的一道汤菜，气氛热烈，汤卤沸香，咸鲜可口，滋味醇厚。

鸡味*锅用料(4人份)：

鸡肉300克，猪舌150克，鸡爪4只，鸡肠250克，鸡肫、鸡肾各8个，鸡翅8只，午餐肉、平菇各150克，鲜菜心250克，藕100克。

鸡味*锅调料：

化猪油100克，鸡油50克，精盐15克，胡椒粉3克，味精5克，姜15克，葱20克，料酒50克，鸡汤2000克。

鸡味*锅做法：

1、将鸡肉洗净，去尽残毛，入开水锅中煮至断生，捞出沥尽水。猪舌刮洗干净，也入开水锅中煮至断生。将鸡肉、猪舌和午餐肉分别切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长方片。鸡爪去爪壳和老皮，洗净沥水后，用刀拍松。鸡肠用盐和少许醋反复揉捏，去尽粘液，用尖刀割开，洗净，入开水锅中汆，捞出切成约10厘米长的节。

2、鸡肫内外冲洗干净，用刀修去两侧白色的筋膜，再片去起皱的白色硬膜，然后剞十字花刀，用水稍漂，捞出沥干水。鸡肾撕去外皮(不可撕破)，洗净沥水。鸡翅去残毛，各斩成两节。平菇去蒂，用手撕成小条。鲜菜心洗净，沥干水。藕刮去粗皮，切成片。以上各料分别分成两份装盘，围在*锅四周。

3、炒锅置*上，下化猪油，再放姜(拍破)、葱(切节)稍煽•加入鸡汤，放盐、胡椒粉、味精、料酒，烧沸人味时，舀人已点*的*锅内上桌。猪舌、鸡爪、鸡肫、鸡翅可先下锅煮lO分钟，其余随意烫食。其间要加两次汤及调料，以保持浓味。味碟用鸡油、味精和盐调制，每人一碟。

备注：鸡汤要清纯，可用纱布过滤一下再加入。用料均可以生片烫食，其味更鲜。煽炒姜、葱，*不宜过大，若炒煳了会影响*锅味道。鸡肾要烫煮透，可盛入小勺入锅烫煮，以便取出。