四川成都泡菜羊血火锅

泡菜羊血*锅为四川*锅中的家常风味品种。成品具有鲜、咸、微辣、麻、香的特点，冬日食用*佳。

泡菜羊血*锅用料(6人份)：

八成熟的新鲜羊血600克，山羊蹄6只，羊脊肉、水发香菇各100克，泡青菜、小白菜、豌豆苗各75克。

泡菜羊血*锅调料：

*锅底料100克，香辣酱50克，沙嗲酱35克，朝天椒45克，麻油10克，味精5克，鸡精10克，葱白粒15克，盐10克，八角、桂皮、干辣椒节各少许，鲜汤2500克。

泡菜羊血*锅做法：

1、将羊血切成大片，入开水锅中氽1分钟捞出。山羊蹄燎毛*净，入开水中汆熟，捞出，斩块。羊脊肉洗净切条。水发香菇去蒂洗净切块。泡青菜切丝。小白菜、豌豆苗**须及杂质，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于*锅四周。

2、炒锅置*上，加油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒香，加入汤、姜块、盐熬出香味，放入*锅底料、香辣酱，煮一会儿，打去渣，放入沙嗲酱、鸡精、葱白、麻油，烧开舀入*锅中，可先下羊蹄煮一会，便可烫食各料。味碟可用香菜末、蚝油、味精、盐调制，每人一碟。

备注：*锅底料可外购。八角、桂皮等味析出后应用漏勺打去渣，以免煳锅。