四川成都菊花火锅

2014-07-18来源 : 互联网

*锅,咸鲜味型。特点:原料多样,嫩脆清香,汤鲜醇浓。烹制法:炖、烫。

鲫鱼、鸡肫、大白猪腰、仔鸡脯肉均片成薄片(四生片),分装七寸盘摆成风车形。

油条、馓子、花仁、银丝粉条均炸酥脆(四油酥),分装五寸碟。白菜、菠菜心、豌豆尖、香菜洗净(四鲜菜)分装七寸圆碟。

选大白菊花去蒂、去蕊,将花瓣摆在七寸碟内呈菊花形。

姜米、胡椒粉、盐、葱花、味精分装五个味碟。

锅内掺清汤,加鱼骨等熬成鱼羹奶汤,装入特制的*锅,放入盘托内上席。

并将四生片、四油酥、四鲜菜、菊花及味碟同上。视喜爱自选自烫自食,还可自行调味。

操作要领:生片要薄,油酥要脆,鲜菜要嫩,菊花要鲜,汤要熬白;制汤时,要打葱油,以提其鲜香味。此菜以秋季食之*好,常用于**筵席的座汤。

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