四川成都泡菜白肉火锅

泡菜白肉*锅是四川*锅中的家常品种，据说是在东北黑龙江“酸菜白肉*锅”的基础上，“北菜川烹”制作而成。其特点是汤醇味咸微酸，猪肉肥而不腻，引人食欲，有暖胸醒酒之功效，佐餐尤佳，四季皆宜。

泡菜白肉*锅用料(5人份)：

带皮猪后臀肉500克。瘦牛肉、羊肉各200克，水发海参150克，泡青菜250克，鸡肉、蘑菇、水发粉丝、木耳、豌豆苗各100克。

泡菜白肉*锅调料：

猪油200克、料酒、芽菜末、花椒水各50克，味精5克，精盐7.5克，生姜10克，大蒜25克，胡椒粉3克，清汤2000克。

泡菜白肉*锅做法：

1、猪肉去毛，刮洗干净，放入冷水锅内，用旺*烧开，再用小*慢煮，至八成熟捞出晾凉，切成薄如纸的大片。牛肉、羊肉去筋络，切成薄片。鸡肉去尽毛桩，片成片。水发海参片成片。泡青菜洗净沥水，切成条。蘑菇水发后片成片。水发粉丝切成节。木耳去蒂及杂质洗净，撕成小朵。豌豆苗洗净。以上用料各分成两份，装盘上桌，围在*锅四周。

2、炒锅置*上，放猪油烧至五成热，下姜片、蒜片炒香，再下芽菜末炒几下，放料酒、花椒水、盐、味精、胡椒粉炒匀，倒入清汤，烧开10分钟，加入部分泡青菜条，烧沸，打去浮沫，即可舀入*锅中，端上桌，点*烧沸，便可烫食。味碟可用辣椒油、酱油、醋、香菜末、盐、味精拌制，每人一碟。

备注：在吃的过程中可添加清汤、盐等调味，不可加水。此汤可饮用，能促进食欲和醒酒。肉片切得越薄越好，但不能煮得太久。如喜辣味，可在汤汁中另加50克泡辣椒。泡青菜不要用陈年老泡菜，因其味太酸。