四川美食白汁虾糕

白汁虾糕，热菜，咸鲜味型。特点：色白如玉，质地细嫩，咸鲜味美，食之爽口。烹制法：蒸。虾糁放入涂有化猪油的平盘内抹平，入笼蒸熟，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，摆入盘中成形，上笼熘热待用。

锅内烧化猪油，下姜、葱炒香，掺清汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调好味，打去姜葱，下鲜菜心烧熟，入盘摆于虾糕周围。锅内勾薄芡至收汁，淋入化鸡油推匀，舀淋于虾糕上即成(图中菜品加了五花肉)。

操作要领：虾糕必须用中*蒸熟，待冷透后切片;摆盘应先用边角料垫底，然后依盘造型;滋汁中的咸味宜轻，因虾糕本已有味。