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银耳熘肉片，热菜，咸鲜味型。特点：红、黄、白、绿相间，色泽丰富多彩，协调美观，质地滑嫩，味咸鲜爽口。烹制法：熘。
1、里脊肉切成片，用盐、料酒、蛋清豆粉码匀，锅内化猪油烧至四成热时，下肉片熘至散籽发白。
2、滗去余油，下菜心炒断生，再下去了皮的番茄片、水发银耳炒匀，烹入滋汁至收汁推转起锅即成。
操作要领：肉片成形要厚薄一致，大小均匀;银耳要发涨透、洗净泥沙;油和调味品均求洁净;味求清淡、色求协调清爽。
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