四川分站
四川分站
银针兔丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽红、白相间，协调雅致，味咸鲜微辣。烹制法：熘。
1、兔肉洗净切成二粗丝，入碗，用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2、绿豆芽摘去芽、根;泡辣椒切成细丝。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下兔丝滑散，滗去余油，下绿豆芽炒断生，加泡辣椒丝簸匀，烹入滋汁至收汁起锅即成。
操作要领：兔丝要粗细切均匀;豆芽要选鲜嫩粗状而丝直的;辣椒用量宜少只作点缀;*宜大，油温不宜过高，锅要炙好，兔丝入锅要滑散;豆芽断生即可。
