四川成都银针兔丝

2014-07-21来源 : 互联网

银针兔丝,热菜,咸鲜味型。特点:色泽红、白相间,协调雅致,味咸鲜微辣。烹制法:熘。

1、兔肉洗净切成二粗丝,入碗,用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2、绿豆芽摘去芽、根;泡辣椒切成细丝。

3、锅内化猪油烧至五成热时,下兔丝滑散,滗去余油,下绿豆芽炒断生,加泡辣椒丝簸匀,烹入滋汁至收汁起锅即成。

操作要领:兔丝要粗细切均匀;豆芽要选鲜嫩粗状而丝直的;辣椒用量宜少只作点缀;*宜大,油温不宜过高,锅要炙好,兔丝入锅要滑散;豆芽断生即可。

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