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鱼羹菜头，热菜，咸鲜味型。特点：鱼羹鲜美，菜头耙软，形整不烂。烹制法：蒸、烧。
1、鲜鱼蒸耙去皮、刺，取净鱼肉入锅，加好汤调料烹制成羹。
2、青菜头去老皮，抽筋，改长方片，入开水中煮至半熟，入锅加鲜汤、调料，入鱼羹烧耙，挂玻璃芡，起锅入盘即成。
操作要领：菜头可先用温油过一下，以便保色，烧耙入味。
同法可加金钩为金钩菜头;加干贝为干贝菜头;加蟹黄为蟹黄菜头。
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